«Хлеб всему голова» — гласит народная мудрость. А и в правду, сегодня уже не найдется человека, которого б не учили ценить и уважать этот продукт. Выкидывать, пренебрежительно относиться – долгие годы приравнивалось к греху. Европейцы: итальянцы, французы не могут представить свою жизнь без хлебобулочных изделий. Ведь это целый утренний ритуал – чашечка кофе с ароматным круассаном. А чиабатта или багет служат отличным дополнением к любому приему пищи. Но так ли полезны хлебные изделия? Почему вся чаще можно найти информацию о вреде белого хлеба?

Белый хлеб

Белый хлеб

Зарождение хлебной культуры

Упоминания о первых хлебобулочных изделиях можно найти у древних египтян. Именно они стали праотцами этого продукта. Хлеб считался полноценным приемом пищи, который обязательно присутствовал на столах зажиточных египтян. Не единожды именно угощения гостей хлебом говорило о богатстве хозяев дома. Ведь хлеб мог себе позволить далеко не каждый египтянин.

В Древнем Египте считали хлеб одним из самых полезных продуктов. В нем было много полезных минералов и витаминов. Со временем хлебную традицию переняли и древние римляне, которые также полюбились хлебобулочные изделия. Дальше хлеб пошел по миру, и сегодня его можно найти на столах в различных странах.

Хлебное производство

Если рассматривать полезные и не очень свойства хлебобулочных продуктов, нужно помнить, что польза белого хлеба может быть только при условиях домашнего приготовления. Так как достоверно узнать состав покупного хлеба не реально.

Чтобы сократить расходы на производство, предприятия могут добавлять различные дешевые добавки, которые убивают всю полезность, создавая глубоко неполезный для употребления продукт.

К примеру, в состав обычной буханки хлеба могут добавлять:

  • для наличия в хлебе жиров растительное масло заменяют пальмовым, которое в разы дешевле и вреднее для организма;
  • в цельнозерновые виды вмешивают муку высшего сорта, которая значительно увеличивает гликемический индекс;
  • в бездрожжевой хлеб добавляют много соды, которая заменяет дрожжи, но при этом пагубно влияет на желудочно-кишечный тракт;
  • хлеб с добавлением сухофруктов в своем составе имеет огромно количество сахара.

Исключить хлеб из рациона?

Безусловно, белый хлеб имеет пользу и вред. Его качество не на таком уровне, как было раньше. Тем не менее, нельзя забывать и о позитивном влиянии на организм человека.

Магний

Магний

Он все же содержит те компоненты, которые необходимы для здоровой жизни:

  • в хлебе есть растительные белки;
  • для укрепления нервной системы и снижения стрессов необходимы витамины группы В, которым наполнены хлебобулочные изделия;
  • макроэлементы: йод, фосфор, железо, магний помогают вывести из организма соли тяжелых металлов и токсины;
  • для повышения энергии необходим крахмал, который также содержится в хлебе;
  • содержатся быстрые углеводы, которые помогают быстро насытится и долго не испытывать чувство голода;
  • пищевые волокна, которые есть в сортах муки грубого помола, очищают кишечник, предотвращают дисбактериоз;
  • полезность белого хлеба может повысить наличие отрубей в составе; такое сочетание помогает стабилизировать работу пищеварительной системы.
Читать
Чем же полезна черноплодная рябина

А что если полностью отказаться от хлебной продукции:

  • нехватка витаминов может повлечь за собой ломкость ногтевой пластины и обильное выпадение волос;
  • люди, которым не хватает в организме витаминов В, чаще становятся раздражительными, быстрее утомляются, подвержены депрессиям;
  • если в организме избыток клетчатки, возникает такая проблема как запор, что в последствие приводит к интоксикации организма; в свою очередь у женщин эта интоксикация проявляется в форме целлюлита.
Хлебные изделия

Хлебные изделия

Кому необходимо кушать белый хлеб:

  1. Если человек сидит на диете, от хлеба нельзя отказываться. В нем содержатся необходимые элементы для нормального функционирования организма. Необходимо лишь не превышать норму, дозволенную рационом.
  2. С язвой и другими заболеваниями пищеварительной системы также лучше не прощаться с хлебной продукцией. Этим изделиям свойственно быстро усваиваться, что крайне необходимо при таких заболеваниях.
  3. Маленьким непоседам, активному растущему организму необходимо постоянное поступление в организм витаминов, поэтому хлебные изделия – важный элемент их рациона питания.
  4. Люди, которые активно занимаются спортом, должны соблюдать высококалорийную диету, поэтому в их рационе хлеб – просто незаменимый компонент.

Кому и при каких условиях все же следует уменьшить количество употребляемых хлебных изделий:

  1. Люди, которые имеют лишний вес или склонны к быстрому набиранию веса, должны сократить количество потребляемого хлеба. Пару ломтиков бездрожжевого хлеба на завтрак или несколько хлебцов из цельных зерен.
  2. Сегодня, как правило, при изготовлении хлеба используются термофильные дрожжи. Они в большинстве случаев становятся возбудителем дисбактериоза кишечника, что со временем приводит к различным заболеваниям. Поэтому от такого хлеба точно стоит отказаться, отдав предпочтение хлебным изделиям на основе закваски.
  3. Детям не желательно давать хлебобулочные изделия с повышенным содержанием сахара (булочки с начинкой, сладкий хлеб). Это может спровоцировать возникновение кариеса.
  4. Сладкие булки вредны не только детям, но и взрослым. Благодаря им в организме накапливается избыток газов в кишечнике, что становится причиной вздутия. Также становится основой появления диабета.
  5. В хлебе высокий гликемический индекс, поэтому во время спортивной сушки стоит от него отказаться.
  6. Из-за наличия натрия в составе хлебные изделия вызывают задержку воды в организме.
Батон

Батон

Самыми популярными хлебными продуктами на полках магазинов считаются:

  • белый хлеб;
  • бездрожжевой;
  • ржаной;
  • батон.

Чтобы понять, насколько вреден белый хлеб значительнее остальных, необходимо рассмотреть некоторые виды подробнее.

Ржаной хлеб

Это вид, как правило, выбирают люди, которые хотят похудеть, но не готовы отказаться от любимого продукта. В ржаном хлебе на 30 % меньше калорий, чем в обычном белом. Вся суть заключается в том, что эти два вида изготовляются из разных сортов муки. Белый хлеб – из муки высшего помола, а ржаной – в своем составе содержит муку, которая делает хлеб устойчивее к образованию плесени.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб

Но сама по себе рожь включает в себя значительную кислотную среду, что в сочетании даже с невысоким гликемическим индексом наносит вред слизистой желудка.

Читать
Полезные свойства апельсина

В ржаном хлебе высокое содержание клетчатки, но при этом  маленький процент других полезных веществ.

Бездрожжевой вариант

С одной стороны  это самый полезный вид хлеба, потому что в нем полностью отсутствуют дрожжи, а значит, в организм не попадают не нужные фитоэстрогены.

Есть и обратная сторона медали. В лучшем случае такой хлеб готовится на основе закваски, которую в свою очередь необходимо погасить содой. Такое соединение не является полезным для организма. В хлебе содержится повышенное количество натрия, который задерживает воду в организме. Это лишь полбеды и, по большому счету, вредит спортсменам на сушке.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб

Нельзя забывать, что современные производители заботятся не о качестве продукта, а про уменьшение затрат на ее изготовление. Поэтому не редко в такой хлеб попадает много ненужных и неполезных стабилизаторов для улучшения структуры хлеба или привлекательности его вкуса.

Белый хлеб

Классический привычный всем пшеничный хлеб имеет свою пользу и свои недостатки.

Если говорить о позитивных аспектах:

  1. Наиболее содержащий белок среди всех видов.
  2. В организме происходит распад хлеба не на глюкозу, а на крахмал. Это помогает человеку дольше оставаться сытым.
  3. Содержание быстрых углеводов помогает не только быстро насытиться, но и способствует быстрому набору калорий во время роботы на массу.
  4. Белый хлеб считается хорошим дофаминовым стимулятором.
Классический хлеб

Классический хлеб

Вред хлеба:

  1. Содержание дрожжей в хлебе способствует выведению кальция из организма, и, конечно же, они являются основным источником фитоэстрогенов.
  2. В белом хлебе больше всего содержание гликемического индекса. Он способствует быстрому насыщению, но после этого так же быстро наступает сильный голод. Это очень вредно для людей, которые борются с лишним весом.
  3. Хлеб, как правило, делают из муки высших сортов. В таком виде муки абсолютно отсутствуют какие-либо полезные элементы, а клетчатки настолько мало, что этот хлеб не только ничем полезным не обогатит организм, а даже наоборот, навредит пищеварительной системе.
  4. Людям с гастритом, язвой желудка, повышенной кислотностью не рекомендуется вообще есть белы хлеб. Тот самый гликемичсекий индекс наносит вред печени и при этом еще способствует повышению кислотности желудка.

Из всего вышеперечисленного становится понятным, что привычный, любимый всеми продукт сегодня не такой и полезный. Идеальный вариант для употребления хлеба – готовить его дома из качественных понятных продуктов. Если все же отказаться от покупного хлеба не получается, необходимо следовать рекомендациям:

  1. Первое, на что стоит смотреть – срок годности. Всеми любимая еще теплая, свежая буханка на самом деле в разы вреднее того хлеба, что полежал на полках пару дней.
  2. Необходимо внимательно изучать состав продукта, стараясь выбрать тот, в котором меньшее количество непонятных компонентов.
  3. Калорийность хлеба. При более или менее нормальном составе калорийность белого хлеба на сто грамм не должна превышать 220-230 кКал.
  4. Нельзя забывать, что хороший хлеб быстро покрывается плесенью. Если буханка пролежала больше четырех дней и до сих пор не покрылась ни пятнышком, от такого изделия лучше отказываться сразу.
Читать
Польза и вред пропаренного риса

Суточная норма хлебного изделия

По большому счету определенных установленных норм потребления хлеба нет. Все зависит от потребностей и специфики диеты, которую применяет человек. 

При этом рассчитать свою норму хлеба можно следующим образом:

  1. За один прием пищи не должно попадать в организм больше сто грамм углеводов, а это значит, что хлеба можно съесть не больше 4-5 ломтиков.
  2. Поступление углеводов в организм из других продуктов должно составлять более 60%, то есть калории, полученные их хлеба, не могут превышать 40%.
  3. Если же человек активно набирает массу, хлеб можно кушать с расчетом 5 г на один килограмм массы тела.

Рекомендации для оптимизации употребления хлеба:

Еще раз сделаем акцент на том, что в хлебе содержатся быстрые углеводы с большим гликемическим индексом. Этим фактом не стоит пренебрегать и все-таки рассчитывать употребление хлебных изделий, следуя рекомендациям:

  1. При одном употреблении пищи не стоит съедать больше 4 ломтиков хлеба.
  2. Нельзя хлеб соединять с жирами. Необходимо навсегда забыть про бутерброды с маслом и майонезом. При соединении этих продуктов происходит инсулиновая реакция, которая полностью убивают какие-либо первоначальные полезные свойства хлеба.
  3. Уменьшит количество попадающего в организм гликемического индекса можно, если хорошо и тщательно пережевывать ломоть хлеба.

Хлеб – это хороший, доступный многим продукт. Он помогает быстро насытиться, усилить вкус круп и других продуктов питания. У хлебных изделий есть свои преимущества и недостатки. Чрезмерное поедание хлеба может привести к ожирению, болезням пищеварительной системы. Если употреблять его правильно и в меру, внимательно подходить к выбору хлебного продукта, просматривая его состав и дату изготовления, хлеб принесет только пользу.

Видео по теме: