Франция является родиной аристократа среди сыров – сыра с плесенью. Существует легенда о пастухе, который влюбился в красивую девушку, и последовал за ней позабыв о своём обеде, который находился в пещере. Разумеется, некоторое время спустя юноша вернулся к своей трапезе, но молоко было, как он считал, безвозвратно испорчено. Пастух был очень голоден и всё же решился надкусить былой обед. Вкус поразил молодого человека. Именно так согласно легенде и появился изысканный продукт.

Сыр с плесенью – это деликатес, который обладает не только изысканными и необычными ароматами, но даже и целебными качествами. Его по праву можно считать, если не императором, то королём среди сыров.

Совет от главного паразитолога...

Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь...Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты - основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но глава Института Паразитологии РФ Герман Шаевич Гандельман уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить... 

Читать далее »

 

Влияние плесени на свойства продукта

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью

Плесень меняет химический состав сыра. Она обладает пикантным сливочным и масляным вкусом, богатой и насыщенной вкусовой гаммой, и привкусом, может иметь лёгкую горчинку или даже кислинку. Запах должен быть резким и острым, слегка носить грибной оттенок.

Выбирая такой необычный продукт к столу, следует помнить о том, что такой сыр не только лакомство для гурманов, которое, по мнению фромажье, отменно сочетается с сортовым красным сухим вином и способно «разбавить» уже приевшуюся вечернюю или дневную трапезу, но и может нанести вред организму.

Итак, в чём же вред и польза данного блюда?

Польза сыров с плесенью

Улучшение пищеварения

Улучшение пищеварения

Рассматривая такой специфический продукт как изысканный сыр с плесенью, можно подчеркнуть его полезные свойства:

  1. Улучшает память и мозговые функции. Такой сыр содержит в себе немалое количество аминокислоты – фенилаланин, которая необходима мозгу, чтобы полноценно и качественно запоминать и усваивать полученную информацию.
  2. Оказывает противовоспалительное действие. Как известно антибиотики изготовляют из плесени, а наличие в сырах одомашненных видов спор Penicillinum camamber или Penicillinum roqueforti, то есть пенициллина, известного антибиотика, и является тем самым противовоспалительным элементом. Самое примечательное, что грибки Penicillium camamber не встречаются в дикой природе. Их изобрёл человек. Таковые грибки выращивают на стенах специальных подвалов, где и вызревает сыр с разновидностью белой плесени, которая и является «благородной плесенью».
  3. Оказывают омолаживающий эффект на организм.
  4. Нормализует пищеварение.
  5. Обладает регенерирующим и ранозаживляющим эффектом.
  6. Подавляет развитие кариеса. Есть две причины почему. Во-первых, сыр с плесенью обеспечивает прочность зубов благодаря высокому содержанию в них кальция. А, во-вторых, многие вещества, которые могут продуцировать появление плесени, являются антибиотиками и подавляют активность микрофлоры в ротовой полости человека. Данная микрофлора как раз и является причиной появления кариеса, а сыр с плесенью в данном случае может предотвратить размножение бактерий в полости рта.
  7. Предупреждает вздутие, нормализует работу кишечника: сырные грибки Penicillium устраняют процессы брожение и гниения пищи. Предотвращает метеоризм, дисбактериоз.
  8. Оказывает положительное влияние на крепкий и здоровый сон, устраняет бессонницу. Данный эффект обеспечивается наличием в сыре пантотеновой кислоты.
  9. Усиление синтеза серотонина («гормона счастья»).
  10. Усиливает кровоток, поддерживает работу сердца, а также снижает опасность образования тромбов.
  11. Обеспечивает защиту кожи от ультрафиолетового излучения, из-за образования меланина в кожных покровах.
Читать
О пальмовой пыльце и ее влиянии на здоровье

Вред от сыров с плесенью

Беременность

Беременность

Переизбыток деликатеса может нанести вред в виде:

  1. Дисбактериоз. Оно же нарушение микрофлоры кишечника.
  2. Спровоцировать аллергические симптомы и высыпания на коже, если есть индивидуальная непереносимость пенициллина.
  3. Обострение хронических болезней желудочно-кишечного тракта, если таковые имеются.
  4. Категорически запрещается употреблять сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам. В мягких заплесневелых сырах присутствуют бактерии, которые называются листерии. Они могут спровоцировать инфекционные заболевания. У будущей матери они могут вызвать лихорадку, жар и рвоту. Это может привести к патологии в развитии малыша или даже может случиться выкидыш.

Не нужно употреблять сыр с плесенью при наличии таких заболеваний:

  • грибковых (молочница в их числе);
  • артрит;
  • астма;
  • полиартрит;
  • нейродермит;
  • при большом избытке веса – ожирении, а также если есть склонность к отечности, так как в сырах высокое содержание соли.

Одним из главных и нерушимым правилом по употреблению сыра с плесенью является его дозировка. То есть здоровому человеку можно употреблять от 30 гр. до 50 гр. в сутки и не более.  Запрещается употреблять данный вид сыра натощак.

Дети

Не рекомендуется предлагать детям до 16 лет сыры с плесенью.

У малышей может развиться листериоз, если они будут употреблять плесневелые сыры. Данное заболевание может «тормозить» физическое и интеллектуальное развитие ребёнка, а также ослаблять его иммунитет.

Поэтому дегустировать и приучать ребёнка к такому сыру нужно только после 16 лет.

Взрослые

А вот в зрелом возрасте данный вид сыров с плесенью даже очень полезен. Они способствуют улучшению памяти, активизируют умственную деятельность.

Данные деликатесы при умеренном употреблении могут успешно противостоять таким заболеваниям, как:

  • сердечная недостаточность;
  • остеопороз;
  • атеросклероз.

Виды сыров с плесенью

Рокфор

Рокфор

  1. Сыры с белой плесенью. По своей структуре они мягкие. При употреблении данного вида сыра ткани и органы восстанавливаются лучше. Объясняется этот феномен просто: в нём содержатся аминокислоты. Наипопулярнейшие их представители – это «Камамбер», «Бри» (изготовляют из коровьего молока), «Нешатель» и «Булет». Если же принято решение начать дегустацию (пробу) сыров, то советуют начать именно с «Бри».
  2. Сыры с голубой плесенью. Самым знаменитым представителем является «Рокфор» (изготовляется из овечьего молока), «Горгонзола» (изготовляется из козьего молока), «Данаблю» (изготовляется из коровьего молока). Данный вид сыров помогает справляться с избытком холестерина в организме.
  3. Сыры с красной плесенью. Процесс создания такого вида сыра таков: сначала к сыру «подселяют» пенициллин, и деликатес хранится в подвале, а потом дозревает в соленой воде. Самым распространенным представителем такого вида сыров является «Камамбер». Как и говорилось ранее – изначально его изготовляют из коровьего молока, а потом его помещают дозревать в сидр. Вкусовой изыск данного лакомства получается с фруктовыми нотками. Также представителями являются «Ливаро», «Эллуас» (который вымачивают в крепком напитке — водке).
  4. Сыры с чёрной плесенью. Вкус данного сыра – острый. Перед тем, как употреблять этот сыр,  весь пенициллин лучше счистить. На сегодняшний день в мире представлена только одна разновидность данного сыра – «Black Castello». Сыры с чёрной плесенью помогает укрепить кости.
Читать
Полезные свойства апельсина

Выбор сыров с плесенью – достаточно велик, но к пробе данного сырного лакомства необходимо подходить со всей ответственностью и внимательностью. Сыр с плесенью может обладать, как массой полезный свойств, так и некоторыми вредящими (о которых нужно помнить, если принято решение о пробе данного продукта). Угощая кого-то данным сырным деликатесом, обязательно необходимо поинтересоваться, нет ли каких-либо патологий или заболеваний, которые могут навредить организму.

Black Castello

Black Castello

Изучив и проконсультировавшись со знатоками данного сырного лакомства, можно приобрести сырный шедевр и насладиться его вкусовыми качествами, ароматом и послевкусием. Также можно найти немало отзывов в социальных сетях и сети интернет, где есть немало комментариев и мнений относительно вкусовых качеств сыра. Советы и комментарии помогут определиться какой именно сыр хотелось бы продегустировать и который впоследствии, советовать друзьям и близким. Детальное описание, которое сопровождается аппетитными фотографиями, не заставит долго ждать и определяться с выбором продукта.

Пристрастие к такому виду сыра может сделать потребителя настоящим гурманом в подобного рода лакомстве, но и это ещё не предел. Для того, чтобы вкусить и ощутить все тонкости вкуса необходимы «помощники» в виде закуски. Выбрав правильную закуску или напиток в виде вина, желательно французского, вкус сырного деликатеса может усиливаться, подчёркиваться и раскрываться. Вкус некоторых видов сыров подчеркнётся фруктами или грецкими орехами. Следует внимательно изучить, какой сыр и с чем следует пробовать.

А оформив сырную тарелку можно продегустировать различные вкусовые качества сыров. Самое главное — помнить какую максимальную дозу можно употреблять в сутки. Если таковую не соблюдать, то могут возникнуть риски появления того вреда, о котором шла речь. Если таковых придерживаться, то можно без нанесения себе вреда и ущерба наслаждаться вкуснейшим деликатесом.

Читать
Как влияет кофе на печень

Видео по теме: