Сыр с плесенью: польза или вред для здоровья

Франция является родиной аристократа среди сыров – сыра с плесенью. Существует легенда о пастухе, который влюбился в красивую девушку, и последовал за ней позабыв о своём обеде, который находился в пещере. Разумеется, некоторое время спустя юноша вернулся к своей трапезе, но молоко было, как он считал, безвозвратно испорчено. Пастух был очень голоден и всё же решился надкусить былой обед. Вкус поразил молодого человека. Именно так согласно легенде и появился изысканный продукт.

Сыр с плесенью – это деликатес, который обладает не только изысканными и необычными ароматами, но даже и целебными качествами. Его по праву можно считать, если не императором, то королём среди сыров.

Влияние плесени на свойства продукта

Сыр с плесенью

Плесень меняет химический состав сыра. Она обладает пикантным сливочным и масляным вкусом, богатой и насыщенной вкусовой гаммой, и привкусом, может иметь лёгкую горчинку или даже кислинку. Запах должен быть резким и острым, слегка носить грибной оттенок.

Выбирая такой необычный продукт к столу, следует помнить о том, что такой сыр не только лакомство для гурманов, которое, по мнению фромажье, отменно сочетается с сортовым красным сухим вином и способно «разбавить» уже приевшуюся вечернюю или дневную трапезу, но и может нанести вред организму.

Итак, в чём же вред и польза данного блюда?

Польза сыров с плесенью

Улучшение пищеварения

Рассматривая такой специфический продукт как изысканный сыр с плесенью, можно подчеркнуть его полезные свойства:

1. Улучшает память и мозговые функции. Такой сыр содержит в себе немалое количество аминокислоты – фенилаланин, которая необходима мозгу, чтобы полноценно и качественно запоминать и усваивать полученную информацию.
2. Оказывает противовоспалительное действие. Как известно антибиотики изготовляют из плесени, а наличие в сырах одомашненных видов спор Penicillinum camamber или Penicillinum roqueforti, то есть пенициллина, известного антибиотика, и является тем самым противовоспалительным элементом. Самое примечательное, что грибки Penicillium camamber не встречаются в дикой природе. Их изобрёл человек. Таковые грибки выращивают на стенах специальных подвалов, где и вызревает сыр с разновидностью белой плесени, которая и является «благородной плесенью».
3. Оказывают омолаживающий эффект на организм.
4. Нормализует пищеварение.
5. Обладает регенерирующим и ранозаживляющим эффектом.
6. Подавляет развитие кариеса. Есть две причины почему. Во-первых, сыр с плесенью обеспечивает прочность зубов благодаря высокому содержанию в них кальция. А, во-вторых, многие вещества, которые могут продуцировать появление плесени, являются антибиотиками и подавляют активность микрофлоры в ротовой полости человека. Данная микрофлора как раз и является причиной появления кариеса, а сыр с плесенью в данном случае может предотвратить размножение бактерий в полости рта.
7. Предупреждает вздутие, нормализует работу кишечника: сырные грибки Penicillium устраняют процессы брожение и гниения пищи. Предотвращает метеоризм, дисбактериоз.
8. Оказывает положительное влияние на крепкий и здоровый сон, устраняет бессонницу. Данный эффект обеспечивается наличием в сыре пантотеновой кислоты.
9. Усиление синтеза серотонина («гормона счастья»).
10. Усиливает кровоток, поддерживает работу сердца, а также снижает опасность образования тромбов.
11. Обеспечивает защиту кожи от ультрафиолетового излучения, из-за образования меланина в кожных покровах.

Вред от сыров с плесенью

Беременность

Переизбыток деликатеса может нанести вред в виде:

1. Дисбактериоз. Оно же нарушение микрофлоры кишечника.
2. Спровоцировать аллергические симптомы и высыпания на коже, если есть индивидуальная непереносимость пенициллина.
3. Обострение хронических болезней желудочно-кишечного тракта, если таковые имеются.
4. Категорически запрещается употреблять сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам. В мягких заплесневелых сырах присутствуют бактерии, которые называются листерии. Они могут спровоцировать инфекционные заболевания. У будущей матери они могут вызвать лихорадку, жар и рвоту. Это может привести к патологии в развитии малыша или даже может случиться выкидыш.

Не нужно употреблять сыр с плесенью при наличии таких заболеваний:

• грибковых (молочница в их числе);
• артрит;
• астма;
• полиартрит;
• нейродермит;
• при большом избытке веса – ожирении, а также если есть склонность к отечности, так как в сырах высокое содержание соли.

Одним из главных и нерушимым правилом по употреблению сыра с плесенью является его дозировка. То есть здоровому человеку можно употреблять от 30 гр. до 50 гр. в сутки и не более.  Запрещается употреблять данный вид сыра натощак.

Дети

Не рекомендуется предлагать детям до 16 лет сыры с плесенью.

У малышей может развиться листериоз, если они будут употреблять плесневелые сыры. Данное заболевание может «тормозить» физическое и интеллектуальное развитие ребёнка, а также ослаблять его иммунитет.

Поэтому дегустировать и приучать ребёнка к такому сыру нужно только после 16 лет.

Взрослые

А вот в зрелом возрасте данный вид сыров с плесенью даже очень полезен. Они способствуют улучшению памяти, активизируют умственную деятельность.

Данные деликатесы при умеренном употреблении могут успешно противостоять таким заболеваниям, как:

• сердечная недостаточность;
• остеопороз;
• атеросклероз.

Виды сыров с плесенью

Рокфор

1. Сыры с белой плесенью. По своей структуре они мягкие. При употреблении данного вида сыра ткани и органы восстанавливаются лучше. Объясняется этот феномен просто: в нём содержатся аминокислоты. Наипопулярнейшие их представители – это «Камамбер», «Бри» (изготовляют из коровьего молока), «Нешатель» и «Булет». Если же принято решение начать дегустацию (пробу) сыров, то советуют начать именно с «Бри».
2. Сыры с голубой плесенью. Самым знаменитым представителем является «Рокфор» (изготовляется из овечьего молока), «Горгонзола» (изготовляется из козьего молока), «Данаблю» (изготовляется из коровьего молока). Данный вид сыров помогает справляться с избытком холестерина в организме.
3. Сыры с красной плесенью. Процесс создания такого вида сыра таков: сначала к сыру «подселяют» пенициллин, и деликатес хранится в подвале, а потом дозревает в соленой воде. Самым распространенным представителем такого вида сыров является «Камамбер». Как и говорилось ранее – изначально его изготовляют из коровьего молока, а потом его помещают дозревать в сидр. Вкусовой изыск данного лакомства получается с фруктовыми нотками. Также представителями являются «Ливаро», «Эллуас» (который вымачивают в крепком напитке — водке).
4. Сыры с чёрной плесенью. Вкус данного сыра – острый. Перед тем, как употреблять этот сыр,  весь пенициллин лучше счистить. На сегодняшний день в мире представлена только одна разновидность данного сыра – «Black Castello». Сыры с чёрной плесенью помогает укрепить кости.

Выбор сыров с плесенью – достаточно велик, но к пробе данного сырного лакомства необходимо подходить со всей ответственностью и внимательностью. Сыр с плесенью может обладать, как массой полезный свойств, так и некоторыми вредящими (о которых нужно помнить, если принято решение о пробе данного продукта). Угощая кого-то данным сырным деликатесом, обязательно необходимо поинтересоваться, нет ли каких-либо патологий или заболеваний, которые могут навредить организму.

Black Castello

Изучив и проконсультировавшись со знатоками данного сырного лакомства, можно приобрести сырный шедевр и насладиться его вкусовыми качествами, ароматом и послевкусием. Также можно найти немало отзывов в социальных сетях и сети интернет, где есть немало комментариев и мнений относительно вкусовых качеств сыра. Советы и комментарии помогут определиться какой именно сыр хотелось бы продегустировать и который впоследствии, советовать друзьям и близким. Детальное описание, которое сопровождается аппетитными фотографиями, не заставит долго ждать и определяться с выбором продукта.

Пристрастие к такому виду сыра может сделать потребителя настоящим гурманом в подобного рода лакомстве, но и это ещё не предел. Для того, чтобы вкусить и ощутить все тонкости вкуса необходимы «помощники» в виде закуски. Выбрав правильную закуску или напиток в виде вина, желательно французского, вкус сырного деликатеса может усиливаться, подчёркиваться и раскрываться. Вкус некоторых видов сыров подчеркнётся фруктами или грецкими орехами. Следует внимательно изучить, какой сыр и с чем следует пробовать.

А оформив сырную тарелку можно продегустировать различные вкусовые качества сыров. Самое главное — помнить какую максимальную дозу можно употреблять в сутки. Если таковую не соблюдать, то могут возникнуть риски появления того вреда, о котором шла речь. Если таковых придерживаться, то можно без нанесения себе вреда и ущерба наслаждаться вкуснейшим деликатесом.

Видео по теме: